Vin chaud épicé à la poire

À partir d'une recette de poires au vin rouge épicé... Il suffit de prendre le vin de cuisson des poires, parfumé à la poire et aux épices (badiane, cannelle, girofle, vanille, poivre du Sichuan), pour en faire un cocktail, fortifié de Poire Williams Massenez, France (500 ml) et servi chaud, avec un bâton de cannelle. L'idée est d'obtenir un vin chaud où les tanins ne deviennent pas amers, comme c'est trop souvent le cas. En passant, le vin rouge de syrah ou de shiraz, ainsi que les épices font tous partie de la même famille aromatique que la poire. D'où la symbiose des saveurs. Enfin, les poires pochées dans le vin rouge utilisé pour faire ce cocktail pourront être servies avec les fromages, les fondues au fromage ou au chocolat. Du cocktail à la fondue, difficile d'être plus pratique et plus dans le mode «récupération» !

Café québécois

Inspiré de tous les cafés flambés, ce café, rehaussé d'Amaretto di Saronno Originale, surmonté de lait de coco monté en cappuccino et saupoudré de curry a comme ingrédient de base le très québécois sirop d'érable. Tous les autres ingrédients - café expresso allongé (moka arrar), Amaretto di Saronno Originale Liqueur (SAQ), gras de lait de noix de coco (conserve), eau de noix de coco, lait et curry - portent la même signature aromatique que le sirop d'érable: celle de la famille moléculaire du sotolon. Gourmand et décapant!

Tokyo cosmopolite

Une idée née après plus de deux ans de réflexion sur les parfums du thé vert... et plus particulièrement les parfums emprisonnés dans le marc de thé vert après l'infusion. Chaque fois, le marc infusé est plus aromatique que le thé lui-même. J'ai donc décidé de prendre ce marc de thé vert et de l'infuser dans un gin - Bombay Sapphire dry gin (SAQ) - afin d'emprisonner les parfums du marc de thé vert dans le gin. J'ai découvert que les composés volatils du thé, comme ceux du safran et du thym, sont beaucoup plus solubles dans l'alcool que dans l'eau. Plusieurs variations sont possibles à partir de ce gin parfumé au thé vert, en utilisant des ingrédients de même famille aromatique: gin parfumé au marc de thé vert servi dans un verre givré avec gingembre et sucre; gin parfumé au marc de thé vert, avec canneberges préalablement cuites avec du sucre, servi dans un verre givré avec gingembre et sucre.

Vin chaud pour soirées enflammées Ingrédients Deux clous de girofle Deux follicules d'anis étoilé Un bâton de cannelle Quatre gousses de cardamome verte Une languette de zeste d'orange Une languette de zeste de citron

Préparation 1.Ouvrir les gousses de cardamome et retirer les petites graines. 2.Réunir les gousses avec toutes les autres épices dans un infuseur à thé (offert pour quelques dollars dans les boutiques de thé). 3.Avant d'offrir l'infuseur accompagné de la bouteille de vin rouge, écrire cette description sur un joli carton: «Verser le vin, 100 ml d'eau et 125 g de sucre (roux de préférence) dans une casserole. Y plonger l'infuseur et chauffer sans faire bouillir pendant trois à cinq minutes. Verser dans un contenant fermé et laisser reposer jusqu'au lendemain. Réchauffer juste avant de servir avec une pincée de muscade et quelques tranches d'orange. Savourer.